婆婆的壓箱醬~自製紅辣椒醬

 嗯...想想我已經好幾年沒吃外頭賣的辣椒醬了..
婆婆教的這醬料實在太銷魂了....
一吃上癮....香氣又十足...
雖不見得比外面來的便宜...
但滋味絕對比罐頭來的好....

我教過很多親友如何製作這辣椒醬
但大多聽我口述...並未留下紀錄..

今天剛好又要再"補貨"...((偶一向吃很快啦...^0^))
趁此時用照片來記錄作法吧!!
希望與愛吃辣的朋友一同分享


@ 紅辣椒醬

*食材:
蔥. 薑. 蒜 ((份量隨意.盡量達到1:1:1))
炒菜油  ((份量要多過全部食材. 也是辣椒油來源. 喜歡的話可以多加一點))
花椒粉  (( 比蔥薑蒜總和多一倍以上))

*附加食材 ((有可有無))
豆豉 ((份量隨意))
酸菜 ((份量隨意.切碎))


1. 首先將蔥薑蒜切細末

2. 在準備的同時.可以熱油

3. 花椒碎粉是最好的選擇
若沒有的話.可以其他辣椒碎粉代替..
但切記..不要買過於粉末的辣椒粉喔!!
不然吃起來就沒口感了..

4. 之後把蔥薑蒜和花椒碎粉放入一個乾淨的鍋中

5. 將燒好的熱油倒入鍋中嗆..
建議將鍋子放置流理台裡
以防油會到處亂噴

6. 熱油會將食材瞬間煮熟

7. 用湯匙快速攪拌..讓所有食材均勻受熱

8.事先準備好乾淨且消毒過的瓶子
((可用熱水煮過))
待辣椒油稍涼了之後就可以放在瓶中保存囉!!

辣椒醬放入冰箱可以保存將近一年都沒問題

取用時要注意使用乾淨無水滴的湯匙

不然很容易讓辣椒醬發霉喔!!!

此醬料除了當作沾醬用之外

也可以用於調味

我的麻婆豆腐可是少不了這一味的呢!!!

做法簡單又容易...
愛吃辣的朋友有時間一定要試一試~~

另外婆婆還有一道綠辣椒醬..
改天再來PO跟大家分享..
那可是比紅辣椒醬更受歡迎的醬料喔!!! ^0^