婆婆的壓箱醬~自製紅辣椒醬

 嗯...想想我已經好幾年沒吃外頭賣的辣椒醬了..
婆婆教的這醬料實在太銷魂了....
一吃上癮....香氣又十足...
雖不見得比外面來的便宜...
但滋味絕對比罐頭來的好....

我教過很多親友如何製作這辣椒醬
但大多聽我口述...並未留下紀錄..

今天剛好又要再"補貨"...((偶一向吃很快啦...^0^))
趁此時用照片來記錄作法吧!!
希望與愛吃辣的朋友一同分享


@ 紅辣椒醬

*食材:
蔥. 薑. 蒜 ((份量隨意.盡量達到1:1:1))
炒菜油  ((份量要多過全部食材. 也是辣椒油來源. 喜歡的話可以多加一點))
花椒粉  (( 比蔥薑蒜總和多一倍以上))

*附加食材 ((有可有無))
豆豉 ((份量隨意))
酸菜 ((份量隨意.切碎))


1. 首先將蔥薑蒜切細末

2. 在準備的同時.可以熱油

3. 花椒碎粉是最好的選擇
若沒有的話.可以其他辣椒碎粉代替..
但切記..不要買過於粉末的辣椒粉喔!!
不然吃起來就沒口感了..

4. 之後把蔥薑蒜和花椒碎粉放入一個乾淨的鍋中

5. 將燒好的熱油倒入鍋中嗆..
建議將鍋子放置流理台裡
以防油會到處亂噴

6. 熱油會將食材瞬間煮熟

7. 用湯匙快速攪拌..讓所有食材均勻受熱

8.事先準備好乾淨且消毒過的瓶子
((可用熱水煮過))
待辣椒油稍涼了之後就可以放在瓶中保存囉!!

辣椒醬放入冰箱可以保存將近一年都沒問題

取用時要注意使用乾淨無水滴的湯匙

不然很容易讓辣椒醬發霉喔!!!

此醬料除了當作沾醬用之外

也可以用於調味

我的麻婆豆腐可是少不了這一味的呢!!!

做法簡單又容易...
愛吃辣的朋友有時間一定要試一試~~

另外婆婆還有一道綠辣椒醬..
改天再來PO跟大家分享..
那可是比紅辣椒醬更受歡迎的醬料喔!!! ^0^

Linguine with clams白酒蛤蜊麵

好吃的義大利麵又來啦!!!
今天要做~白酒蛤蜊麵~
4人份(Serves 4)

@材料:橄欖油 Olive oil : 1/2cup(125 ML)

大蒜 Garlic : 5大瓣.切碎(5 large, minced)

辣椒粉 Red pepper flakes: 1/4 小匙(teaspoon)

蛤蜊 Small clams such as littleneck or Manila: 1.75公斤(3 1/2 LB)

不甜白酒 Dry white wine: 125 ML(1/2 cup)

鹽 salt

荷蘭芹: 15g.切碎(Fresh flat-leaf parsley: 1/3 cup, minced)

義大利麵Linguine麵條: 500g(1 LB)

開始囉~~~~

1.煮蛤蜊(Cook the clams)
準備一大鍋水煮開
Bring a large pot of water to a boil.
另外準備一個鍋子.開中火.倒入橄欖油.大蒜.辣椒粉.煮至大蒜有香氣出來.約3分鐘
In a large frying pan over medium heat, warm oil, garlic, and red pepper flakes until garlic is fragrant, about 3 minutes.

挑出未合上或不新鮮的蛤蜊丟棄
Discard any clams that fail to close to the touch.
加入蛤蜊.白酒和一小匙的鹽.並蓋上蓋子.
Add the clams, the wine, and 1  tsp salt and cover with a tight-fitting lid.

轉至中火煮.並隨時翻動鍋子直到所蛤蜊都打開.約10分鐘.
Raise the heat to medium and cook, shaking the pan vigorously and often.
使用木湯匙翻動蛤蜊.並挑出空殼及未打開的蛤蜊並丟棄.
Use wooden spoon to stir the clams, discarding any empty shell and any unopened clams.
加入荷蘭芹.並離開爐火.
Add the parsley. Remove from the heat.

2.煮義大利麵(Cook the pasta)水滾後放入麵條和2大匙鹽.
Meanwhile, add 2 tbs salt and the pasta to the boiling water.
期間.需偶爾攪拌.預防麵條黏至鍋底.並按包裝說明煮至有嚼勁.
Cook, stirring accasionally to prevent sticking, until al dente,according to the package directions.

將麵條撈起放入煮蛤蜊的鍋子中.並攪拌.
Drain, add the pasta to the clams, and toss to combine.
轉小火.讓所以材料味道都能融合在一起就可以上桌了.
Warm briefly over low heat to blend flavors and serve

剛好今晚Andy的朋友將來家中玩紙牌
我們邀請一位單身的美國友人來家中與我們一起吃晚餐
沒吃過蛤蜊的他
非常喜歡今天的義大利麵
我煮了4人的量
他一個人就嗑了快2人份
頻頻稱讚好吃
唉呦~~~真是讓人開心咧!!!
^^

Spaghetti alla Carbonara 培根奶油蛋義大利麵

照片很美吧!!
這照片上好吃的義大利麵  是我今天要挑戰的料理

我很喜歡吃義大利麵
因此常花錢在外面餐廳吃
不過  美國消費高是人盡皆知的事

所以ㄋㄟ~~~ 我前一陣子踏進書店
買了生平第一本”全英文”的食譜書
打算省錢來自己做義大利麵

書中有分１５分鐘和３０分鐘可完成的義大利麵料理
翻了翻　感覺不難的樣子

所以~~~第一道挑戰的義大利麵是:Spaghetti alla Carbonara 培根奶油蛋義大利麵.
4人份(Serves 4)

材料(ingredients):橄欖油: 3大匙((Olive oli:3 tablespoons)

義式培根: 125g 切碎 (Pancetta or bacon:1/4 LB, chopped)

大蒜: 2大瓣 切碎 (Garlic: 2 large cloves,minced)

不甜的白酒: 80ML (Dry white win:1/3 cup )
PS:其實酒我們是亂挑的

蛋:3 顆(Egg:3, at room temperature, beaten)

Parmesan起士: 45g (Parmesan cheese: 1/3 cup)

鹽和黑胡椒粉 (Salt an freshly ground pepper)

義大利麵條: 500g (Spaghetti: 1LB)

荷蘭芹: 10g.切碎(Fresh flat-leaf parsley: 1/4 cup, minced)

開始囉~~~~

1.醬汁(Make the sauce)
準備一大鍋水煮開
Bring a large pot of water to a boil.
另外準備一個鍋子.開中火倒入一大匙的橄欖油.
In a large frying pan over medium heat, warm 1 tbs of the oil.
加入義式培根和3大匙的水直到水都蒸發.
Add the pancetta an 3 tbs water and cook until the water has evaporated.
加入大蒜和剩於的2大匙橄欖油.攪拌一下.約4分鐘.直到培根變成咖啡色.
Add the garlic and the remaining 2 tbs olive oil and cook.
stirring occasionally, until the pancetta is browned, about 4 minutes.
倒入白酒並攪拌.煮至酒精揮發掉.約一分鐘.煮好即可關火.
Stir in the win and cook until most of the alcohol has evaporated, about 1 minute.

再另準備一個鍋子.將蛋和起士全部打入鍋中.並加入3/4小匙的鹽.放旁邊準備.
In a large serving bowl, beat the eggs with cheese and 3/4 teaspoon salt ;set aside.

2.煮義大利麵(Cook the pasta)水滾後放入麵條和2大匙鹽.
Meanwhile, add 2 tbs salt and the pasta to the boiling water.
期間.需偶爾攪拌.預防麵條黏至鍋底.並按包裝說明煮至有嚼勁.
Cook, stirring accasionally to prevent sticking, until al dente,according to the package directions.
將麵條撈起.瀝乾.並保留125ML的水.
Drain, reserving about 1/2 cup of the cooking water.
以最快的速度將麵調放入裝有起士和蛋的鍋中攪拌.
Working quickly, add the pasta to the egg mixture and toss to coat.
加入剛保留的水.
Add as much of the cooking water as needed to loosen the sauce.
加入煮好的培根和少許黑胡椒粉及荷蘭芹.
Add the pancetta, a generous amount of pepper, and the parsley.
攪拌後即可裝盤.
Toss and serve.


@很開心第一次做就成功

另外再介紹一種簡單的飲品
只需要一小瓶便宜的香檳酒和無果肉的柳橙汁即可.

2種的比列隨個人喜好加.不懂的.可先以1:1方式混合.
記得喝前先放入冰箱.冰冰的才好喝.
香檳種類不限.不過一定要是香檳酒喔!!!

這是一間在Dallas餐廳裡有名的飲料
經過友人告知才曉得原來是可以自己調的.
非常簡單又好喝.
香檳酒濃度不高.除了小孩之外.每個人都可以喝的呦!!!

這就是我們今天的晚餐 
大成功!!!

怪味雞

好幾年前
曾在京華城附近的小店吃過"怪味雞"這道菜
只記得味道很特別 辣辣的
名字也好玩

多年後  照著食譜  我自己也來試著做做看
算是非常成功啦!!
不同的是  我用去骨去皮的雞腿肉
沒有雞皮  看起來就有點白白的
辣不小心加了多一些
不過  整體而言還ok  而且是非常下飯的一道菜喔!!!

@怪味到底是什麼味??
怪味料理.是川菜特有的味型.因為是由多種調味料混合而成.
吃起的味道.是集鮮 甜 麻 辣 酸 香 鹹等眾味於一體.
而無法明確說出主味是什麼.所以被稱為"怪味"(出處:阿基師59元出好菜)

婆婆的拿手菜--牛尾巴湯

二十幾歲就移民到加拿大的公婆

家中一直都是以中國料理為主

研究食譜成為婆婆的興趣之一



婚後才開始學習料理

除了初期常常打回台灣問老媽外

婆婆也是我的老師之一



這道牛尾巴湯是andy最喜歡的料理之一

每次婆婆來到dallas

他們兄弟倆一定會要求婆婆燉一大鍋來解饞



在台灣我沒吃過

第一次吃到婆婆煮時  也是驚為天人

結果下場是  多了一個我跟他們兄弟倆搶湯喝

哈哈~~~~

吃起來很像羅宋湯

但卻沒有羅宋湯那種很重的番茄味道



吃了幾次之後

當然換我來試試

今天是第一次煮呦!!!







材料"

牛尾巴一盒(約一條尾巴)

馬鈴薯約6-8顆.切小塊(喜歡的話.多加幾顆也行)

蕃茄罐頭一個(不是蕃茄醬.是切成碎塊的罐頭)

高麗菜半顆

洋蔥1-2顆(依個人喜好)

紅蘿蔔數根

鹽

一個番茄罐頭量的水





做法:

1.牛尾巴川燙後撈起.放入另一個湯鍋中開火

2.放入蕃茄罐頭裡的全部蕃茄和馬鈴薯.並以罐頭盛裝水倒入湯鍋.

3.蓋上鍋蓋.先用大火煮滾後再轉小火慢慢熬煮.約2個小時

  (其間要不斷翻撈喔!!)

4.約一個多小時後 放入胡蘿蔔繼續熬主.

5 二小時後.用筷子撥肉.若輕輕一撥肉就會被撥開就代表煮的夠爛啦!!!

   這時就可以放入剩下的洋蔥和高利菜再繼續熬煮約10分鐘.

6.加鹽調味就ok囉!!!



注意事項:

1.青菜不要放太多.若湯沒喝完.下次再煮時.再放青菜即可.

    這樣才會吃到高麗菜的甜脆感喔!!!

2.我的婆婆煮時水加很少.肉本身會出水.而且主要是吃裡頭的料.

   我喜歡喝湯.所以我這次水加了多一點點.









結論:

這是我第一次煮.味道還不錯

賣相可能沒那麼好看.不過這湯就是長這樣

偶也沒辦法



唯一讓andy說話的就是肉還可以再煮爛一點

((因為  我只燉1個半小時...)))

不過  基本上跟婆婆煮的味道並沒有差太多呦!!



這是很好吃又營養的燉湯

做法其實不難.只是很耗時間.不過很值得的!!!

有機會試著做看看吧!!!





(((繼續狂啃牛尾巴中.......))))

 

獻給美國朋友的第一次

每個星期二Andy會固定到一位朋友家玩遊戲

為此  參與的人都會輪流準備晚餐

往常都是Andy在準備  我並未參與

只有以前有次替他準備了咖哩雞

不過實在不是難事  很快就弄好了



這星期又輪到他了

原以為家裡還有咖哩塊的他

突然在前一天發現都沒有他要準備的食材



在他頭痛之餘  我白痴的建議說

"不然  我來準備我們平常吃的家常菜給他們好嗎??"





於是  除了Andy外

我第一次煮東西給其他人

而且還是給吃慣漢堡.牛排.三明治的"美國人"吃



之前雖然有美國朋友就說想吃我做的台灣菜

但礙於那時剛開始學煮  都一直拒絕

反正我也煮了一年半了

抱著"應該不會吃死人"的想法

接下了今天7人份的晚餐



我準備了3樣菜+白飯



第一道:炒青菜            (簡單又省事.比較不易吃死人)







第二道:香菇炒雞肉            (婆婆教的.加上煮過很多次.所以應該也不會吃死人)





第三道:麻婆豆腐            (我最喜歡吃的菜.為此 我失敗超多次.浪費超多次食材換來的經驗)





因為都要放在保鮮盒裡讓Andy帶過去朋友家

所以  也不用太講究擺盤



至於  美國朋友喜不喜歡呢???

根本Andy的官方說法+所留著剩菜可得知:

~他們是喜歡的~

尤其是麻婆豆腐  幾乎快見底

香菇雞肉也剩不多

所以   我的表現  還算不錯!!!

料理新手

讚ㄋㄟ...

這是星期日晚餐的其中一道菜

這道食譜婆婆去年我剛來美國時就告訴過我

但 只煮過一次 重點是 還失敗

哈哈..有點丟臉

因為這道菜其實不難 只是 遇到我這白痴 一切都變的很困難

所以 昨天捲土重來 再試一次

哇..真是為自己感到驕傲 料理白痴也能煮的出像樣的東西

哇哈哈....



@

材料:肉絲(先以醬油.太白粉.油少許醃過).

芹菜.太白粉水.油少許.辣椒.蒜



做法:肉絲以醬油.太白粉.油少許稍為醃過後放入熱鍋炒熟變白即可撈起.

不需再放油.直接放入辣椒和蒜爆香後就放入豆干.約兩面金黃後放入芹菜翻炒幾下.

最後放入肉絲翻炒後.再放入些許太白粉水即可起鍋囉!

包水餃

來美國有一陣子了

超想台灣的食物

每每晚上睡覺前都會忍不住想起...

吃   是我最大的動力來源

也因為這個動力    我會開始花時間做台灣菜...

希望找到家鄉的味道

前幾天婆婆來美國

也順便向她請教水餃的做法

它不但簡單   也相當方便.....

我裡頭只包了豬肉和韭菜    其實沒什麼特別

但  配上婆婆幫我特製的辣椒醬

哇.~~~那可是非常好吃的喔!!!!

這是我第一次包水餃

形狀我覺得還挺不錯的喔!!!